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ズワイ蟹を買う場合を考えてみましょう。

かつては食用蟹の代名詞でもあった渡り蟹。

 

これは横長の体を持つ蟹で、正式にはガザミといい、最も代表的な漁場は瀬戸内海ですが、その他、大阪湾や有明海、三河湾など浅い内海に分布しており、底引き網や刺し網で漁獲されます。甲羅の部分だけで15センチメートル以上になる大型の蟹ですが、殻は比較的薄く、身肉や蟹ミソに加え、秋から冬にかけてはメスの卵巣も美味として知られ、特に瀬戸内海では蟹といえばガザミ(渡り蟹)を指すほど代表的な蟹です。

 

そのまま塩で茹でたり、蒸したりして食するのが基本的な楽しみ方です。

 

また、味噌汁の具や、パスタにも使われる、用途の広い食材といえます。

 

蒸して食べても、点心の具にしても上海ガニと言えば、実にいい味を出すので、世界中に知られた高級食材です。上海を中心とした中国近辺の比較的多くの地域でみられます。

 

高級食材の割には、何でも食べるので正真正銘の侵略的外来種です。そのため、このかにが持ち込まれないよう、このかにの取引そのものを制限をかけている国もあります。蟹を買おうとするときの注意点。それは、重要なのは選び方です。

 

一口に蟹といえどもいろいろな種類がいるので、選ぶ方法に違いがあります。

 

例えば、ズワイ蟹を買う場合を考えてみましょう。

 

この時には、どこを見ればいいと思いますか?それは、腹側です。

 

ズワイ蟹を見比べて、腹側が白いものは選択から外してください。そして、中でも、アメ色のものがあるので、それを選びましょう。

 

そして、理想的なものは甲羅部分が硬いです。

 

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